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La Focaccia de tes rêves

Oui, la Focaccia de tes rêves est à ta portée de main : croustillante, légère, aérienne, et facile à réaliser. Bref une recette inratable pour plonger au coeur de l'Italie ! Attention, il faut préparer la pâte 24h à l'avance (12h minimum). Préparez-la aujourd'hui pour la déguster à l'apéro de demain. Attention aussi à la frustration, une fois sortie du four, ça part très vite.

La liste des ingrédients :

  • 250 gr de farine type 00
  • 197g d'eau
  • 2g de levure de boulanger sèche ou 5g de levure fraîche
  • 3g de sel fin
  • 20g d'huile d'olive
  • 20g d'eau
  • Fleur de sel
  • + un peu d'huile d'olive pour le moule

Instructions :

Préparation de la pâte avant maturation :

  • Diluez 2g de levure sèche dans 197g (précis) d'eau tiède, et mélangez bien.
  • Ajoutez 250g de farine et 3g de sel fin
  • Mélangez vigoureusement avec une cuillère, en 30 sec c'est fait.
  • Couvrez (hermétiquement) et laissez reposer au frais pendant 24h

Le jour J :

  • La pâte doit être collante et pleine de bulles
  • Faites tomber la pâte sur un plat huilé, en essayant de la dégazer le moins possible !
  • Étirez la pâte en suivant la fameuse technique du "stretch and fold". C'est une technique qui consiste à étirer la pâte et à la replier pour obtenir un pliage en enveloppe. Le but du jeu est d'incorporer le plus d'air possible dans la pâte, et de lui donner de la force. C'est très facile. On étire donc un peu le haut, et pouf, on le replie vers le centre de la pâte. Si ça colle trop, huilez-vous un peu les mains . SURTOUT, NE FARINEZ PAS ! SOUS AUCUN PRÉTEXTE ! On n'ajoute pas de farine, on veut que ça colle, c'est le but. La pâte doit être le plus liquide possible. Donc, si ça colle vraiment trop, on met un peu d'huile c'est tout. Ensuite on étire le bas et paf, on le rabat par-dessus le premier pliage.
  • On tourne d'un quart de tour, et on recommence. On étire un peu le bas, et on replie vers le centre. Surtout, n'écrasez pas la pâte ! Le but est qu'il y ait plein d'air, pour avoir plein de bulles au final.
  • Retournez un grand saladier par-dessus pour couvrir, et laissez détendre 30mn à température ambiante.
  • Au bout de ces 30mn, faites encore un "stretch and fold". Couvrez, laissez pousser encore 30mn.
  • Huilez bien votre plat avec de l'huile d'olive, versez délicatement votre pâton dedans.
  • Préchauffez le four (280°C si possible) en chaleur traditionnelle. L'idéal est que le four soit très chaud avant d'enfourner.

Préparez l'émulsion d'huile et eau en mélangeant 20g d'huile d'olive Occhiolino et 20g d'eau. Il est possible d'aromatiser l'huile en ajoutant une branche de romarin et 2 gousses d'ail dans une casserole que vous mettez sur feu doux pendant 5 min.

  • Versez ce mélange d'huile/eau sur la pâte, et badigeonnez bien au pinceau très délicatement. Il ne faut pas dégazer.
  • Faites des trous avec les mains partout pour que la pâte s'étale sur toute la surface du moule, et parsemez de fleur de sel. Vous pouvez ajouter des tomates cerises, ou des olives, ou ce que vous aimez.
  • Enfournez pendant 20 min.
  • À la sortie du four, vous pouvez la badigeonner à nouveau avec un peu d'huile d'olive pour bien la faire briller

Recette tirée du blog "C'est ma fournée".